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りんごの保存方法

りんごは収穫した後も呼吸をし、水分を発散しています。
長く保存していると果肉成分を消耗し、水分が抜けてしまい、やわらかく食味が悪くなってしまいます。
また、りんごは低温多湿で保存すると長持ちしますが、冷蔵庫の中は乾燥しています。

そこで、袋に密閉して冷蔵庫で保管します。

袋は、りんごの生理作用を抑え水分の蒸発を防ぐためポリ袋(0.03〜0.05ミリの薄めのもの)を使います。
ビニール袋では酸素が通らず、りんごが窒息して傷んでしまうためです。

さらに、長期間保存する場合は、りんごを新聞紙に包んでからポリ袋に入れます。
これは、りんごの呼吸で出てくる炭酸ガスや水滴を 新聞紙に吸収させるためです。

冷蔵庫に入りきらない場合は、温度変化が少ない、日の当たらない涼しい場所に置いておきます。

りんごのべたつき正体

りんごの表面のベタつきの正体は、りんご自身が作り出したろう性物質で、農薬やワックスではありません。

特に「つがる」や「ジョナゴールド」の品種は、熟すにつれリノール酸とオレイン酸が増え、
皮に含まれる物質を溶かし油を塗ったような、ベタついた状態になります。

これらの物質は、人体に害が無く、むしろ栄養が高まりよく熟した食べごろのしるしなのです。

りんご効用

□動脈硬化症の予防に
肉や、たまごなど、動脈硬化症の一因であるコレステロールの比較的多い食事をとったとき、
りんごを一緒に食べると、りんご繊維が余分なコレステロールを血液に入る前に体の外へと運び出してくれます。

□大腸ガンの予防に
りんご繊維は腸内の発ガン物質を吸着して、体外に排出してくれます。
また、体のために働くビフィズス菌を増加させ、ガンに対する抵抗力を高めてくれます。

□便秘の解消に
りんごを食べると食物繊維が、腸内にある善玉菌(ビフィズス菌)を増やし、
悪玉菌を減らして、便通をよくしてくれます。
また、便秘が改善されると頭痛、肩こりなども改善されるといわれています。

□肥満の予防と美容に
りんご半分〜1個を食事の前にとると満腹感があり、食べ過ぎを予防します。
100g当たり54kcalとカロリーも低いです。
また、美しい肌を作るさまざまな物質が含まれているので、体内から優しく作用し、
疲労回復にも効果があります。

□糖尿病の予防に
りんご繊維は、血液中のコレステロールを下げたり、血糖の上昇をおさえてくれる働きがあります。
カロリー過多の心配が少なく、1個だけでもある程度空腹を満たすことができます。

□高血圧の予防に
りんごに多く入っているカリウムが、ナトリウム(塩分)を体外に排出してくれる作用があります。
この働きが血圧の上昇を防いでくれます。また、りんご繊維の一つであるペクチンも同じような働きをします。

参考資料「りんご大学」